Razza con i peperoni

La Razza con i Peperoni

La Razza con i Peperoni: dalla memoria di Stefano Bartolini, ecco un piatto semplice ma dai sapori decisi. Pesce povero, la razza, e prodotti dell’orto in questa stagione. Anche questo è una “piccola fetta di tradizione” che merita di non essere dimenticata!

Gran Fritto di pesce del Mare Adriatico

Ricetta: il Fritto di Paranza

Il fritto di paranza, in passato, veniva realizzato con il pesce invenduto perché di taglia troppo piccola. Ma come ci ha insegnato la storia, ecco che dallo “scarto” e dalla sapienza dei pescatoti, nacque un piatto fantastico!

Sgombro

Ricetta: Sgombro sott’Olio

Stefano ricorda quando il babbo Marcello attaccava le togne alla barca. Bastava un chiodo. Abboccavano all’amo sgombri bellissimi, grandi … intatti. Nelle cucine della Buca oggi Gregorio Grippo li mette sott’olio, proprio come si faceva una volta. Buonissimi!