La Spoja Lorda
Piatto di recupero della tradizione romagnola, oggi la spoja lorda è degna anche delle tavole della domenica
Ricette
Siamo certi che non ci siano trucchi nelle nostre cucine: la nostra forza è la qualità della materia prima e la consapevolezza che usiamo nella sua lavorazione. Attenzione, ricerca e conoscenza. In queste pagine desideriamo condividere tutto ciò con voi… e speriamo che sia cosa gradita!
I Passatelli di Romagna
Semplici negli ingredienti, i passatelli oggi, in tutta la Romagna, sono la minestra tradizionale del pranzo di Pasqua.
La Razza con i Peperoni
La Razza con i Peperoni: dalla memoria di Stefano Bartolini, ecco un piatto semplice ma dai sapori decisi. Pesce povero, la razza, e prodotti dell’orto in questa stagione. Anche questo è una “piccola fetta di tradizione” che merita di non essere dimenticata!
I Grattini con le Seppie
Oramai dimenticati e praticamente irreperibili nei menù dei ristoranti della zona, i Grattini con le Seppie sono una testimonianza del forte legame fra la stagionalità e le consuetudini della vita quotidiana della nostra cucina.
Ricetta: Triglie Fritte al Pomodoro
Piatto antico questo, frutto della sapienza dei pescatori della nostra costa. Stefano Bartolini ricorda perfettamente quando il babbo Marcello lo preparava: “semplice, diretto, da memoria!”
Ricetta: il Fritto di Paranza
Il fritto di paranza, in passato, veniva realizzato con il pesce invenduto perché di taglia troppo piccola. Ma come ci ha insegnato la storia, ecco che dallo “scarto” e dalla sapienza dei pescatoti, nacque un piatto fantastico!
Ricetta: Sgombro sott’Olio
Stefano ricorda quando il babbo Marcello attaccava le togne alla barca. Bastava un chiodo. Abboccavano all’amo sgombri bellissimi, grandi … intatti. Nelle cucine della Buca oggi Gregorio Grippo li mette sott’olio, proprio come si faceva una volta. Buonissimi!
