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Ricette − Page 5

Siamo certi che non ci siano trucchi nelle nostre cucine: la nostra forza è la qualità della materia prima e la consapevolezza che usiamo nella sua lavorazione. Attenzione, ricerca e conoscenza. In queste pagine desideriamo condividere tutto ciò con voi… e speriamo che sia cosa gradita!

Spaghetti e poverazze

Spaghetti al Sugo Rosso di Poverazze

Ervis Ristani, primo chef dell’Osteria del Gran Fritto di Milano Marittima, mi racconta che qualche mese fa Stefano Bartolini entrò…

22 Agosto 2012 di Andrea in Materiae Primae, Ricette
Triglie al pomodoro

Nelle Osterie del Gran Fritto . . . le “Trigliette al Pomodoro”

Correva l’anno 1849, precisamente il 2 di Agosto, quando Giuseppe Garibaldi e la moglie Anita, in fuga dalle forze borboniche…

13 Agosto 2012 di Andrea in Materiae Primae, Ricette
Tartare di gamberi rossi, caviale Amur e panna acida

Tartare di Gamberi Rossi, Caviale fresco Amur e Panna Acida

Partiamo dal Caviale. Nel Mar Caspio, lo Storione Beluga, l’ormai raro “produttore” del Caviale più pregiato al mondo, è a…

26 Luglio 2012 di Andrea in Materiae Primae, Ricette
Esqueixada

Esqueixada di Merluzzo

Sulle tavole di tutti i popoli del passato, quelle della povertà, faceva da padrone il pesce salato. E’ da qui…

20 Luglio 2012 di Andrea in Materiae Primae, Ricette
Ristorante La Buca, interni

Fantasia di crudi – Enzo Vizzari, l’Espresso

Anche pesci, crostacei e molluschi, come la frutta e la verdura, hanno le loro stagioni. E pochi sono migliori d’estate…

17 Luglio 2012 di Andrea in Ricette

Tartare di Dentice, Fave, Clorofilla, Asparagi e Pomodoro

Alla Buca …. «Qui si proponeva il crudo quando ancora in pochi lo facevano, ma … in fondo … vero…

9 Luglio 2012 di Andrea in Ricette
Carpaccio di Ricciola

Carpaccio di Ricciola, Mandorla e Artemisia: la cronistoria

In piatti come questo inizialmente si percepisce ogni singolo ingrediente, nella sua assoluta unicità, quasi come tanti monologhi che procedono…

3 Luglio 2012 di Andrea in Ricette

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    Due terrazze sul mare, una ricca pescheria a cielo aperto con il meglio del pesce pescato giornalmente, per aperitivi e cene romantiche.

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