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Ricette − Page 4

Siamo certi che non ci siano trucchi nelle nostre cucine: la nostra forza è la qualità della materia prima e la consapevolezza che usiamo nella sua lavorazione. Attenzione, ricerca e conoscenza. In queste pagine desideriamo condividere tutto ciò con voi… e speriamo che sia cosa gradita!

Crocchette di patate e baccalà

Ingredienti per 4 persone: 200 gr di baccalà 80 gr di patate 30 gr di burro 20 gr di cipolla…

23 Febbraio 2013 di Andrea in Ricette

Zuppa di cardi e aringa

Ingredienti per 4 persone: 500 gr di cardi 150 gr di cipolla 160 gr di patate 50 gr di burro…

29 Gennaio 2013 di Andrea in Ricette
Merluzzo mantecato, crema di patate e ceci

Merluzzo mantecato, crema di patate e ceci

Ingredienti per 4 persone: 1 merluzzo di 750 g per ottenere circa 400 g di filetti 400 g di patate…

16 Gennaio 2013 di Andrea in Ricette
Spaghetti e Poverazze

La mantecatura della pasta . . . di Gregorio

La mantecatura è la tecnica culinaria attraverso la quale si “lega” la pasta al condimento prescelto, al suo sugo. A…

3 Gennaio 2013 di Andrea in Personaggi, Ricette
Crudità di pesci sfilettati al coltello

Il crudo di Gregorio Grippo – seconda parte

Nella puntata precedente abbiamo affrontato i temi della scelta del pesce, della lavorazione iniziale delle sue carni, dell’abbattimento e della…

15 Novembre 2012 di Andrea in Personaggi, Ricette
Calamari Borsotti Gratinati

Il Gratinato . . . come lo faceva Marcello Bartolini

Questo è un piatto della memoria, del ricordo. Mentre Stefano me lo serve, di persona, dicendomi …“è il gratinato come…

6 Novembre 2012 di Andrea in Materiae Primae, Ricette
Andrea Bartolini e Gregorio Grippo

Salone del Gusto 2012: Canocchie Fondenti e Parmigiano Reggiano

Torino, Salone del Gusto 2012 , Padiglione 1, Stand del Consorzio del Parmigiano Reggiano, Venerdì 26 Ottobre, ore 19,00. Proiettato…

29 Ottobre 2012 di Andrea in Eventi, Ricette

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