Zuppa di cardi e aringa

Ingredienti per 4 persone: 500 gr di cardi 150 gr di cipolla 160 gr di patate 50 gr di burro…

Ingredienti per 4 persone:

500 gr di cardi

150 gr di cipolla

160 gr di patate

50 gr di burro

50 gr di olio

1 spicchio d’aglio

100 gr di panna

100 gr di aringa affumicata

sale, pepe, prezzemolo qb

Preparazione:

Rosoliamo in una padella l’olio con la cipolla, il burro e l’aglio. Aggiungiamo quindi i cardi, puliti e privati dei fastidiosi fili, e le patate tagliate grossolanamente.

Facciamo rosolare di nuovo per alcuni minuti e copriamo completamente con l’acqua. Proseguiamo la cottura per circa 2 ore a fiamma moderata.Aggiungiamo la panna al composto ancora bollente, saliamo e piacere e frulliamo fino ad ottenere un composto liscio che infine passeremo al colino.

Preparazione della zuppa di cardi

Sfilettiamo a spiniamo l’aringa precedentemente affumicata; utilizziamo i filetti ottenuti mettendoli a bagno per circa 10 ore nel latte e conservando in frigorifero. Scoliamo dal latte ed asciughiamo ogni filetto con carta assorbente.

Asciugatura del filetto di aringa

Affettiamo grossolanamente l’aringa e passiamola in padella a fuoco alto con un filo d’olio per rosolarla leggermente.

Rosolatura dell'aringa

Versiamo la zuppa di cardi in un piatto fondo, aggiungiamo i pezzetti di aringa appena scottata e condiamo con un filo d’olio, pepe ed una foglia di prezzemolo.

Andrea Bartolini