Ingredienti per 4 persone:
500 gr di cardi
150 gr di cipolla
160 gr di patate
50 gr di burro
50 gr di olio
1 spicchio d’aglio
100 gr di panna
100 gr di aringa affumicata
sale, pepe, prezzemolo qb
Preparazione:
Rosoliamo in una padella l’olio con la cipolla, il burro e l’aglio. Aggiungiamo quindi i cardi, puliti e privati dei fastidiosi fili, e le patate tagliate grossolanamente.
Facciamo rosolare di nuovo per alcuni minuti e copriamo completamente con l’acqua. Proseguiamo la cottura per circa 2 ore a fiamma moderata.Aggiungiamo la panna al composto ancora bollente, saliamo e piacere e frulliamo fino ad ottenere un composto liscio che infine passeremo al colino.
Sfilettiamo a spiniamo l’aringa precedentemente affumicata; utilizziamo i filetti ottenuti mettendoli a bagno per circa 10 ore nel latte e conservando in frigorifero. Scoliamo dal latte ed asciughiamo ogni filetto con carta assorbente.
Affettiamo grossolanamente l’aringa e passiamola in padella a fuoco alto con un filo d’olio per rosolarla leggermente.
Versiamo la zuppa di cardi in un piatto fondo, aggiungiamo i pezzetti di aringa appena scottata e condiamo con un filo d’olio, pepe ed una foglia di prezzemolo.
Andrea Bartolini
