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Materiae Primae − Page 5

Tutto inizia da qui, dalle nostre materie prime: cerchiamo, selezioniamo e testiamo i prodotti che meglio rappresentano il nostro modo di fare ristorazione. Siamo continuamente alla ricerca degli ingredienti migliori e del miglior modo di “lavorarli”. E non ci stancheremo mai di farlo.

Cozze alla Marinara

Zuppetta di Cozze di Cesenatico

Le cozze che Stefano ed Andrea Bartolini portano quotidianamente sulle tavole delle Osterie provengono da un “allevamento” situato ad oltre…

11 Settembre 2012 di Andrea in Materiae Primae
Spaghetti e poverazze

Spaghetti al Sugo Rosso di Poverazze

Ervis Ristani, primo chef dell’Osteria del Gran Fritto di Milano Marittima, mi racconta che qualche mese fa Stefano Bartolini entrò…

22 Agosto 2012 di Andrea in Materiae Primae, Ricette
Triglie al pomodoro

Nelle Osterie del Gran Fritto . . . le “Trigliette al Pomodoro”

Correva l’anno 1849, precisamente il 2 di Agosto, quando Giuseppe Garibaldi e la moglie Anita, in fuga dalle forze borboniche…

13 Agosto 2012 di Andrea in Materiae Primae, Ricette
Tartare di gamberi rossi, caviale Amur e panna acida

Tartare di Gamberi Rossi, Caviale fresco Amur e Panna Acida

Partiamo dal Caviale. Nel Mar Caspio, lo Storione Beluga, l’ormai raro “produttore” del Caviale più pregiato al mondo, è a…

26 Luglio 2012 di Andrea in Materiae Primae, Ricette
Esqueixada

Esqueixada di Merluzzo

Sulle tavole di tutti i popoli del passato, quelle della povertà, faceva da padrone il pesce salato. E’ da qui…

20 Luglio 2012 di Andrea in Materiae Primae, Ricette

Il Pane: un’esigenza dell’anima

Gregorio mi racconta: “La mia nonna cucinava il pane in un tegame di terracotta con il coperchio: metteva la brace…

8 Maggio 2012 di Andrea in Materiae Primae, Personaggi

Cervia e il suo sale … dolce

Nelle cucine delle “Osterie del Gran Fritto” di Cesenatico e di Milano Marittima, sulle tavole del “Ristorante la Buca” e…

30 Aprile 2012 di Andrea in La Romagna, Materiae Primae

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    Terrazza Bartolini

    Due terrazze sul mare, una ricca pescheria a cielo aperto con il meglio del pesce pescato giornalmente, per aperitivi e cene romantiche.

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