Zuppetta di Cozze di Cesenatico
Le cozze che Stefano ed Andrea Bartolini portano quotidianamente sulle tavole delle Osterie provengono da un “allevamento” situato ad oltre…
Materiae Primae − Page 5
Tutto inizia da qui, dalle nostre materie prime: cerchiamo, selezioniamo e testiamo i prodotti che meglio rappresentano il nostro modo di fare ristorazione. Siamo continuamente alla ricerca degli ingredienti migliori e del miglior modo di “lavorarli”. E non ci stancheremo mai di farlo.
Spaghetti al Sugo Rosso di Poverazze
Ervis Ristani, primo chef dell’Osteria del Gran Fritto di Milano Marittima, mi racconta che qualche mese fa Stefano Bartolini entrò…
Nelle Osterie del Gran Fritto . . . le “Trigliette al Pomodoro”
Correva l’anno 1849, precisamente il 2 di Agosto, quando Giuseppe Garibaldi e la moglie Anita, in fuga dalle forze borboniche…
Tartare di Gamberi Rossi, Caviale fresco Amur e Panna Acida
Partiamo dal Caviale. Nel Mar Caspio, lo Storione Beluga, l’ormai raro “produttore” del Caviale più pregiato al mondo, è a…
Esqueixada di Merluzzo
Sulle tavole di tutti i popoli del passato, quelle della povertà, faceva da padrone il pesce salato. E’ da qui…
Il Pane: un’esigenza dell’anima
Gregorio mi racconta: “La mia nonna cucinava il pane in un tegame di terracotta con il coperchio: metteva la brace…
Cervia e il suo sale … dolce
Nelle cucine delle “Osterie del Gran Fritto” di Cesenatico e di Milano Marittima, sulle tavole del “Ristorante la Buca” e…
