Sugo di seppie e piselli

Ingredienti per 4 persone: 1 kg di seppie di grossa pezzatura ( possiamo utilizzare una seppia da 1 kg o…

Ingredienti per 4 persone:

1 kg di seppie di grossa pezzatura ( possiamo utilizzare una seppia da 1 kg o due da 500 gr )

1 scalogno

50 gr di cipolla

50 gr di olio

150 gr di passata di pomodoro

200 gr di piselli

acqua quanto basta

sale

peperoncino

 

Preparazione:

Puliamo le seppie lavandole e spellandole bene.  Dalla testa elimineremo gli occhi e la bocca mentre dall’interno della pancia il nero, l’osso e le baise che sono degli elementi lanosi che la seppia usa come branchie.  Terremo invece da parte il fegato e le uova che andremo ad utilizzare nella preparazione del sugo.
A questo punto tagliamo il corpo a pezzettoni mentre la pancia andrà battuta finemente.
In una capace pentola facciamo rosolare l’olio con lo  scalogno, aggiungiamo quindi le seppie che andranno fatte sudare senza coperchio a fuoco vivo per circa 10 minuti in modo che buttino fuori la loro acqua. Aggiungiamo quindi  la passata di  pomodoro, l’acqua a coprire, il sale e il peperoncino e cuociamo per un’ora e mezza a fuoco moderato. A metà cottura aggiungeremo i piselli.
Ultimata la preparazione potremo conservare il sugo in frigorifero in un barattolo ben chiuso.

Spaghetti alla chitarra con seppie e piselli

 

Firma Andrea Bartolini