Zuppa di Pinoli, Yogurt e Susine

Ingredienti (per 4 persone) per la zuppa di pinoli 150 grammi di zucchero semolato 110 grammi di pinoli 150 grammi…

Ingredienti (per 4 persone)

per la zuppa di pinoli

150 grammi di zucchero semolato

110 grammi di pinoli

150 grammi di latte intero

per la marmellata di susina

500 grammi di polpa di susine 100 grammi di zucchero semolato

per la susina sciroppata

300 grammi di polpa di susina 500 millilitri di acqua 150 grammi di zucchero semolato mezzo limone

per la ganache al cioccolato

250 millilitri di latte intero

50 grammi di tuorli d’uovo

20 grammi di zucchero semolato

120 grammi di cioccolato fondente (64%)

per la composizione del piatto

200 grammi di gelato allo yogurt

Zuppa di Pinoli, Croccante, Susine e Gelato allo Yogurt

 

Preparazione

per la zuppa di pinoli

Fare un caramello biondo poi unire i pinoli e mescolare per 20 secondi. Ora rovesciare il composto sopra ad una teglia coperta con carta oleata ed attendere il completo raffreddamento. In questo modo si ottiene un croccante che per due terzi andrà frullato assieme a 150 millilitri di latte (questa è la zuppa di pinoli) e per il rimanente terzo frantumato a coltello.

per la marmellata

Portare a ebollizione la polpa di frutta assieme allo zucchero e procedere fino al raggiungimento della consistenza tipica della confettura.

per la susina sciroppata

Far bollire l’acqua, lo zucchero e il succo del mezzo limone per circa 10 minuti. Trascorso questo tempo, unire anche le susine, spegnere il fuoco sotto alla casseruola e coprire con un coperchio fino al completo raffreddamento del composto.

per la ganache al cioccolato

Sbattere i tuorli con lo zucchero ed unire a filo il latte tiepido. Sempre mescolando cuocere la crema fino ad una temperatura di 84 gradi, spegnere la fiamma e sciogliervi all’interno il cioccolato.

Composizione del piatto All’interno di una fondina iniziare con un mestolino di zuppa di pinoli. Poi, disporre a raggiera, tre quenelle di ganache al cioccolato e sopra ad ognuna di queste deporre tre cucchiai di susina sciroppate. Condire il tutto con qualche punta di confettura di susine e una spolverata di scaglie di croccante. Completare con una quenelle di gelato allo yogurt.