Da un'dea di Thomas Battistini
Ingredienti per 4 persone: 1 merluzzo di 750 g per ottenere circa 400 g di filetti 400 g di patate [...]
Pupplicato in: Ricette |No Commenti16
Merluzzo mantecato, crema di patate e ceci
gen 2013
03
La mantecatura della pasta . . . di Gregorio
gen 2013
Tecnica, esperienza e ... intuizione
La mantecatura è la tecnica culinaria attraverso la quale si “lega” la pasta al condimento prescelto, al suo sugo. A [...]
Pupplicato in: Personaggi, Ricette |No Commenti15
Il crudo di Gregorio Grippo – seconda parte
nov 2012
Il profumo del mare
Nella puntata precedente abbiamo affrontato i temi della scelta del pesce, della lavorazione iniziale delle sue carni, dell’abbattimento e della [...]
Pupplicato in: Personaggi, Ricette |No Commenti06
Il Gratinato . . . come lo faceva Marcello Bartolini
nov 2012
Mangiare cibi autentici ... ci fa sentire migliori
Questo è un piatto della memoria, del ricordo. Mentre Stefano me lo serve, di persona, dicendomi …“è il gratinato come [...]
Pupplicato in: Materiae Primae, Ricette |No Commenti29
Salone del Gusto 2012: Canocchie Fondenti e Parmigiano Reggiano
ott 2012
Dalle cucine della Buca ...
Torino, Salone del Gusto 2012 , Padiglione 1, Stand del Consorzio del Parmigiano Reggiano, Venerdì 26 Ottobre, ore 19,00. Proiettato [...]
Pupplicato in: Eventi, Ricette |No Commenti
